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D'où vient notre miel d'acacia
L'arbre qu'on appelle acacia en France est en réalité le robinier faux-acacia, venu d'Amérique du Nord au début du XVIIe siècle. Il doit son nom à Jean Robin, jardinier des rois de France. Au printemps, il se couvre de grappes de fleurs blanches très parfumées.
En Provence, l'acacia ne mielle pas : il y en a, mais il ne donne pas assez de nectar pour faire un miel. Pour le récolter, nous transhumons donc une partie de nos ruches dans le sud Bugey, dans l'Ain ou sud Isère, le temps de la floraison.
Son goût et sa texture
Très clair, légèrement jaune et presque transparent, il a un goût doux et peu acide, avec une légère note vanillée qui rappelle le parfum de la fleur.
Il est naturellement riche en fructose, c'est pour cela qu'il reste liquide aussi longtemps. Doux en goût, facile à utiliser et longtemps liquide, c'est pour ces raisons qu'on l'appelle parfois le « miel des enfants ». Avec le temps et le froid, il peut se troubler ou cristalliser, mais très lentement.
La récolte et l'extraction
Le robinier fleurit en mai, pendant seulement une dizaine de jours. Il ne donne son nectar que par temps chaud. Une pluie, un coup de vent ou une gelée tardive pendant la floraison suffit à compromettre la récolte, et certaines années, il n'y en a tout simplement pas.
Nous récoltons rapidement dès la fin de la floraison, avant que d'autres fleurs ne se mêlent au miel et ne le foncent, ce qui peut aller très vite avec le miel d'acacia. De retour sur l'exploitation, nous l'extrayons à froid et nous le mettons en pot.
Comment le déguster
Son goût discret permet de sucrer sans masquer : un thé, une infusion tiède, un yaourt ou du fromage blanc. Liquide, il se verse facilement sur des crêpes ou dans une vinaigrette.
Petit péché mignon en Provence : un coulis de miel d'acacia sur une brousse du Rove. Un véritable régal.
Acacia, romarin ou lavande : lequel choisir ?
Les trois sont doux. L'acacia est le plus discret, et le seul à rester liquide. Le miel de lavande, floral, à la fois délicat et puissant, cristallise finement et se tartine. Le miel de romarin est clair, aux notes subtiles et à cristallisation fine et rapide. Pour un goût plus marqué, essayez le miel de garrigue ou le miel de châtaignier.
Caractéristiques
Origine florale : robinier faux-acacia
Origine géographique : sud Bugey (Ain)
Certification : Agriculture Biologique (FR-BIO-01, Ecocert)
Récolte : mai
Texture : liquide, cristallisation très lente
Ingrédient : 100 % miel d'acacia biologique
Ne pas donner de miel aux enfants de moins de 1 an.
Questions fréquentes
Pourquoi ce miel reste-t-il liquide ?
Il contient plus de fructose que de glucose, et le fructose cristallise beaucoup plus lentement. Il n'est ni chauffé ni traité : c'est sa nature.
Pourquoi n'est-il pas toujours disponible ?
La floraison est courte et dépend entièrement de la météo. Les mauvaises années, la récolte est faible, voire nulle, et le miel manque jusqu'au printemps suivant.
Mon miel s'est troublé ou a durci, est-ce normal ?
Oui, c'est un début de cristallisation, rare mais possible. Elle ne change ni le goût ni la qualité. Pour le rendre liquide, placez le pot ouvert au bain-marie tiède, sans dépasser 35/40 °C.
Comment le conserver ?
Gardez le pot bien fermé, à température ambiante, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Inutile de le mettre au réfrigérateur.
Comment le miel peut-il être Bio puisque les abeilles butinent librement ?
Pour être certifié, un rucher doit être installé dans un environnement où, dans un rayon de 3 km, le nectar et le pollen proviennent essentiellement de cultures biologiques ou de végétation spontanée. Les ruches doivent aussi être éloignées des sources de pollution. Ecocert contrôle chaque année le respect de ces règles, y compris sur nos emplacements de transhumance.
