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D'où vient notre miel de garrigue
Nos ruches sont sur les collines du Garlaban et du pays d'Aubagne. Celles-là mêmes où Marcel Pagnol y a raconté La Gloire de mon père et Le Château de ma mère. Pour nous, c'est surtout chez nous. Notre terrain de jeu depuis tout gamin : de la roche calcaire, une végétation basse, et une odeur qui change au fil du printemps. Le laurier-tin et le romarin ouvrent la saison, puis viennent le thym, le ciste, la badasse et des dizaines d'autres plantes sauvages, que nos abeilles butinent jusqu'à la récolte.
Ce n'est donc pas le miel d'une seule fleur. C'est le miel d'une terre, d'un pays, qui reflète ce que la garrigue a donné depuis la sortie de l'hiver.
Nos ruchers suivent le cahier des charges de l'agriculture biologique, contrôlé par Ecocert (FR-BIO-01). Le miel bénéficie aussi de l'IGP Miel de Provence, qui garantit son origine provençale.
Son goût et sa texture
Le miel de garrigue est aromatique, au goût marqué et assez long en bouche. Sa couleur est ambrée, plutôt soutenue. Elle varie selon les années, car la part de romarin change avec la pluie et la chaleur : plus il y en a, plus le miel est clair et plus il cristallise tôt. Et c'est d'ailleurs un moment déterminant pour l'apiculteur : est-ce qu'on récolte le romarin pur s'il a suffisamment donné ou est-ce qu'on le laisse dans les ruches pour la récolte de la garrigue deux mois plus tard en faisant le choix de ne pas proposer de miel de romarin cette saison ?
Il cristallise lentement, avec un grain moyen à fin. En général, vous le recevrez liquide jusqu'à l'automne.
La récolte et l'extraction
De mars à juin, les floraisons de la garrigue se succèdent, en commençant par le romarin. Nous récoltons en juin, juste avant la transhumance à la lavande. Cette récolte dépend beaucoup de la pluie. Les années sèches, et parfois les suivantes quand la végétation a souffert, elle est faible. Certaines années il n'y en a tout simplement pas.
Nous extrayons le miel sans le chauffer, puis nous le mettons en pot sans autre intervention. Tout se fait chez nous, à la miellerie de Roquevaire, de la ruche au pot.
Comment le déguster
Comme les autres miels, vous pouvez vous en régaler sur une tartine, dans un yaourt nature ou avec un fromage de chèvre. Son goût marqué convient aussi en cuisine : dans un pain d'épices, une marinade pour viande blanche comme des aiguillettes de poulet par exemple, ou sur des légumes rôtis.
Dans une infusion, ajoutez-le quand elle est tiède plutôt que bouillante : il garde mieux son parfum. Dans un grog, il sera des plus efficaces pour tenir tête au rhum et au citron. Mais ça reste un miel plaisir ! Quoi de meilleur que de se régaler d'une petite cuillère de miel de garrigue juste comme ça, en passant.
Garrigue, romarin ou printemps : lequel choisir ?
Nos trois miels de collines viennent des mêmes paysages. Le miel de romarin, notre première récolte à la sortie de l'hiver, est clair, doux, et cristallise vite. Le miel de printemps est plus clair que le garrigue, avec des notes plus discrètes ; souvent récolté dans des secteurs moins "garrigue" où on pourrait trouver des fleurs de champs par exemple. Le miel de garrigue est le plus aromatique des trois. Si vous aimez les miels doux, commencez par le romarin ou le printemps. Si vous aimez les goûts marqués, choisissez le garrigue.
Caractéristiques
Origine florale : garrigue (romarin, thym, ciste, la liste est longue et non exhaustive)
Origine géographique : collines du pays d'Aubagne, Provence, Garlaban
Certifications : Agriculture Biologique (FR-BIO-01, Ecocert), IGP Miel de Provence
Récolte : juin
Texture : liquide à la récolte, puis cristallisation lente, grain moyen à fin selon les années
Ingrédient : 100 % miel de garrigue biologique
Ne pas donner de miel aux enfants de moins de 1 an.
Questions fréquentes
Pourquoi ce miel n'est-il pas toujours disponible ?
La récolte dépend des caprices de la météo. Les années sèches, les plantes produisent peu, et parfois rien. Le miel manque alors jusqu'à la récolte suivante.
Pourquoi mon miel a-t-il durci ?
C'est la cristallisation, un phénomène naturel commun à presque tous les miels. Elle ne change ni le goût ni la qualité du miel.
Comment le rendre liquide sans l'abîmer ?
Placez le pot ouvert au bain-marie tiède, sans dépasser 35/40 °C, en remuant doucement de temps en temps et pas trop longtemps. Au-delà de ces températures, le miel perd une partie de ses arômes et ses qualités naturelles..
Comment le conserver ?
Gardez le pot bien fermé, à température ambiante voire un peu fraîche (idéalement 14 °C), à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Inutile de le mettre au réfrigérateur : il y deviendrait très dur.
Que garantit l'IGP Miel de Provence ?
Le miel est récolté en Provence, sur des fleurs de la flore provençale, par des apiculteurs habilités et certifiés. Des contrôles sont pratiqués à chaque récolte, notamment des analyses d'origine de pollens, attestant de son origine.
Comment le miel peut-il être Bio puisque les abeilles butinent librement ?
Pour être certifié, un rucher doit être installé dans un environnement où, dans un rayon de 3 km, le nectar et le pollen proviennent essentiellement de cultures biologiques ou de végétation spontanée. C'est le cas de la garrigue. Les ruches doivent aussi être éloignées des sources de pollution. Ecocert contrôle chaque année le respect de ces règles.
